Dites lignes de production, elles sont basées sur la technologie des moulins à billes à basse vitesse, qui garantissent une longue vie aux machines, une consommation d'énergie très basse et un contenu de fer très limité dans le produit final, prévenant ainsi l'oxydation .
Les lignes pour chocolat et crèmes vont de 100 kg./h. jusqu'à 1000 kg./h.
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Production horaire* |
Raffinage** |
Residu de fer*** |
Puissance installée |
Sotu100 |
130 Kg |
23 μm |
< 8 p.p.m. |
40 Kw |
Sotu300 |
250-300 Kg |
23 μm |
< 8 p.p.m. |
82 Kw |
Sotu600 |
500-600 Kg |
23 μm |
< 8 p.p.m. |
115 Kw |
Sotu1000 |
900-1000 Kg |
23 μm |
< 8 p.p.m. |
176 Kw |
- * : les capacités de production se réfèrent à une recette de chocolat avec 34% de masse de cacao, 17% de beurre de cacao, 49% de sucre glace à 80 μm.
Les performances varient selon la recette et la qualité des ingrédients.
- ** : par raffinage on entend le quatre-vingt-dixième percentile de la courbe de distribution de la dimension des particules, c'est-à-dire la dimension sous laquelle se trouve 90% des particules.
- *** : la quantité de fer présente dans le chocolat est un élément fondamental pour évaluer la valeur des appareillages de raffinage: un haut résidu du dit métal implique une possibilité supérieure d'oxydation du chocolat, réaction pour laquelle le fer est un catalyseur.
La quantité de 8 p.p.m. est une valeur très basse qui atteste la qualité très élevée des matériels utilisés.
Toutes les données mentionnées proviennent d'analyses de laboratoire rigoureuses effectuées dans des instituts privés et avec la collaboration de l'Università degli Studi di Milano et du Politecnico di Milano.
Les composants dans les lignes de production standard sont : fondoir graisses, alimentateur poudres, mélangeur, moulins à billes, tanks de stockage, pompes à graisses et à chocolat, tuyauterie technologique à double paroi, plateforme anti-glissement, pupitre électrique de contrôle.
L'automation peut contrôler totalement les recettes au moyen de PLC et de systèmes PC industriels .
Les lignes peuvent être prévues par charge ou continues.
La société fournit des projets « clé-en-main », à partir d'un seul moulin à billes jusqu'à la ligne la plus automatisée.
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