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Nuestra intervención se sitúa al nivel del mejoramiento de sus recetas existentes o en el marco de desarrollo de nuevas fórmulas en su fabrica.
Estas nuevas recetas son validadas por ensayos industriales lo que nos permite fijar todos los parámetros : gusto, paso máquina, conservación,...
Una receta es de hecho un conjunto de materias primas que se mezclan.
Esto puede parecer común pero de hecho es más complejo, porque intervenimos sobre varios parámetros :
- el orden de postura de los ingredientes (reacción mecánica y química)
- el tiempo de pétrissages o de mezcla para cada etapa (reacción mecánica y química)
- la tasa de reciclaje maxi y mini para tener una cualidad regular
- las temperaturas que no hay que sobrepas
Más tarde vendrá la cocción, que también pide una atención y una gestión de pleno derecho.
Habrá que optimizar el horno, o cocinadora, velando por todos los parámetros que van a permitir de cocer en el mejor tiempo sin deteriorar las maquinas.
El producto final deberá responder a varios criterios:
- tener un bello aspecto (el mismo en cada producción)
- durar en el tiempo (conservación)
- tener dimensiones estándares en cada producción (menos preocupaciones en el momento del acondicionamiento)
- pasar fácilmente en máquina para evitar como máximo los desecho.
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