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ATRAS

Historia de la Confitería

Al principio, hace 600 años antes de nuestra era, había "caña que da la miel sin la ayuda de las abejas", descubierto por los persas, que mantuvieron el secreto celosamente de ella... hasta Alexandre Le Grand, en el siglo de IV antes de JC, lo trae con él y su cultivo se disperse gradualmente a lo largo del mediterráneo. Más tarde, al siglo XII, los Cruzados hacen descubrir a Europa la caña de azucar... Es el principio de la confitería... Durante un largo período, el azúcar - considerado como un remedio en el mismo concepto que todas las demás especias - es utilizado y sido vendido muy caro por los boticarios. En paralelo, una confitería de lujo aparece con las primeras frutas confitadas y las mermeladas. Pero es al final del siglo XIV, mientras que Europa organiza su comercio de azúcar, que un verdadero desarrollo de la confitería es posible. Creaciones y nuevos ingresos aparecen: las frutas confitadas se desarrollan a la llegada de los Papas en Aviñón mientras que nacen píldoras, turrones y vistada. Los "drageries", por eso llamadas "épices de chambres", golosinas ofrecidas al final de la comida, se multiplican. A partir del siglo XVII, pelotillas, castañas congeladas aparecen... Los confiteros abren tienda en París. Sus almacenes son la cita de la sociedad de la rica burguesía. Es en el Siglo XIX que el azúcar se democratiza realmente, gracias a la aparición del azúcar de remolacha. Es una verdadera revolución... y desde, los confiteros no paran de crear nuevos caramelos y nuevas especialidades, resultantes de la tradición y de todos sus conocimientos técnicos, cuya mayoría existen aún hoy.

Article published on November 20 2007
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